そば粉と小麦粉をよく混ぜ合わせて
篩にかけながら木鉢にいれます。

カップの水７５０ccの約半分(330cc)
を入れる。写真のように指を立てな
がら、左右の手を交互に素早く回し
かき混ぜる。このとき手のひらに粉
がつかないようにする。

4人掛け＜4席＞ご用意しています。

３回目の加水。残りの水を半分ずつ
入れながら素早く大きくかき混ぜる。

４回目の加水。粉の状態を見なが ら加水をし、水回しを行う。

この状態になってくっつきはじめた ら右写真のようにまとめる（この作 業をくくりといいます）。

手の平の下の部分の両手で軽く揉みこむ。 （力は入れすぎない事）

この状態で水回しは終わり。

３０度づつ回転しながら揉みこむ

あくまでも力を入れないでください。
そっと包み込むように。

左ききの例。 写真のように右手で塊を起こし、 左手を添えて左手側だけ中心部 に折り込む。 （右利きの人はこの逆）

両手で前方へ練りこむ。 この作業も力を入れすぎない事

手前側が少し上がったら力を抜く。

転がしながら円錐形にする。 右手を添えながら左手で回す。 （右利きの人はこの逆）

上から軽くつぶす。